fideos

Opciones para masas saborizadas:

Masa con albahaca:
Meter en la procesadora la albahaca con 1 huevo y un chorro de aceite de oliva
El aceite y el huevo protegen a la albahaca para que no se oxide
Después descontamos este huevo del total que íbamos a usar en la masa
Agregar esta mezcla a la masa

Masa con espinaca:
Ídem albahaca con la espinaca pre cocida y escurrida

Masa con tomatitos secos:
Hidratar, escurrir y procesar como la albahaca con un poco de aceite de oliva

procedimiento:
Poner la masa a colgar para que se oree.
Una vez que la masa se seco, recién ahí cortar.
OJO que no se seque demasiado y no se craquelee.

Cortar en tiritas
Poner bastante harina y enrollar. (mas bien ovaladito)
Al cortar estamos definiendo el ancho del fideo.
Serruchar con el cuchillo para cortar la masa, NO aplastando la masa con el cuchillo.

Poner agua a calentar MUCHO AGUA
Echar la sal cuando este hirviendo.
No poner aceite, porque el aceite le hace una patina alrededor a los fideos y después no absorben bien la salsa.
Echar los fideos y mover con la pinza para que se separen bien